翡翠烧卖

扬州翡翠烧卖，状如石榴，底似金钱，面皮空露蓬头，呈木耳形皱折。约首创于清代。其时，满清遗老、名流绅士、工商界头面人物，均为富春茶社的座上客。一次，扬州商会第一任会长向富春茶社提出，要吃素菜馅烧卖，于是名厨高手便用扬州产的“梅岭青菜”，取其叶斩成茸，以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅，制成烧卖。因其馅心碧绿，色如翡翠，故称翡翠烧卖。

（责任编辑：zsm）

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